Lauko pietūs taip pat žinomi kaip pietūs al Fresco. Jis kilęs iš italų kalbos termino, kuris verčiamas po atviru dangumi. Maistas lauke gali suteikti didelę vertę restoranams ir kavinėms. Vakarieniauti lauke populiaru ten, kur temperatūra yra aukštesnė, o dar labiau – vasaros, pavasario ir rudens mėnesiais. Stilius yra šventinis, tačiau atsitiktinis ir turi vakarėlio atmosferą. Galite pasiūlyti valgyti lauke, kai turėsite lauko poilsio zoną. Maistas lauke gali padėti jūsų restoranui padidinti vertę ir suteikti klientams kitą pasirinkimą, kaip valgyti. Maitinimas lauke taip pat leidžia išplėsti savo klientų pajėgumus, kuriuose galite aptarnauti. Štai keletas valgymo lauke privalumų ir trūkumų.  

Lauko maitinimo privalumai  

Pajamų padidėjimas

Vakarieniaujančius pritrauks restoranas su poilsio erdve lauke. Kuo daugiau klientų turėsite, tuo daugiau pelno jūsų verslui. Darbuotojų mokymas apie kokybės pagrindus ir klientų aptarnavimo didinimas gali padėti padidinti jūsų restorano uždarbio galimybes. Kai kurie klientai džiaugiasi nuostabiais vaizdais lauke ir mielai valgys su šeima ir draugais. Taip pat rekomenduojama atsižvelgti į paslaugų mokesčio įvedimą ir atsiskaityti tik 8 ar didesniems partijos nariams. Tai labai paplitusi praktika maisto paslaugų pramonėje. Aptarnavimo mokestis laikomas didesniu pelnu jūsų verslui.  

Papildomos klientų sėdynės 

Klientams patiks galimybė valgyti tiek lauke, tiek viduje, suteikiant restoranui papildomos talpos, kad vienu metu galėtų priimti daugiau klientų. Specialūs renginiai, tokie kaip sužadėtuvių vakarėliai, gimtadieniai ir pan., gali būti rengiami lauko erdvėje. Padidėjęs sėdimų vietų skaičius leidžia sutalpinti sėdimas vietas greičiau nei įprastai, nesusiduriant su ilgu laukiančiųjų sąrašu atvykstančių valgytojų, kurie neturi kur atsisėsti. Tai suteikia galimybę užsitikrinti daugiau pajamų. Jei jūsų klientai ilgai laukia, kol galės sėdėti, greičiausiai jie paliks jūsų restoraną ir eis kur nors kitur.  

Ji siūlo gaivią ir naują patirtį

Kartais norisi prisiglausti ir įsijausti į miesto ar miestelio atmosferą. Tiek turistai, tiek vietiniai gali mėgautis nepakartojama gastronomine patirtimi. Valgydami lauke galite išeiti už savo namų ir sėdėti bei valgyti mėgstamame restorane, kad gautumėte puikią gaivą ir naują patirtį.  

Suteikia jūsų verslui nemokamą reklamą

Vakarienė lauke taip pat yra nemokama jūsų verslo reklama. Kai žmonės pamatys, kaip klientai pietauja jūsų restorane lauke, jūsų įmonė klestės manydama, kad žmonės mėgaujasi jūsų maistu ir smagia atmosfera. Kai pateiksite puikų maistą ir malonią atmosferą, žmonės susipažins su jūsų verslu ir bus pirmoji vieta, kur jie eina pavalgyti. Jei jūsų restoranas yra intensyvaus eismo zonoje, tai paskatins ir pritrauks pro šalį einančius žmones, kurie gali būti alkani, juo labiau, jei jūsų įrengimas lauke yra unikalus, maistas skanus, atrodo ir kvepia skaniai valgyti. Svarbu, kad kiekviena klientų patirtis būtų maloni, užtikrinant tinkamą šešėlį, o visi darbuotojai turėtų būti apmokyti, kad užtikrintų, jog viskas vyktų sklandžiai, kad vakarienė būtų tobula.  

Stipresnis verslo prekės ženklas

Sėdimos vietos lauke gali padėti plėsti ir kurti savo verslo prekės ženklą. Kad ir kur bebūtumėte, tai padės sukurti visiškai kitokią valgymo patirtį nei valgymas viduje. Jei jūsų įstaiga yra šalia paplūdimio, galite suplanuoti ir suprojektuoti nuostabų paplūdimio restoraną, papildantį jūsų lauko valgomojo zoną.  

Patobulinta atmosfera

Valgymas lauke sukuria savitą atmosferą ir puikius vaizdus. Kai šviečia saulė ir puikus oras, pietautojai galės mėgautis buvimu lauke ir jausis kur kas labiau atsipalaidavę. Jūsų lauko valgomojo erdvė derinama dėl stiliaus ir dekoro, o jūsų kėdės ir stalai yra vienas kitą papildantys. Jūsų valgymo patirtis gali visiškai skirtis nuo kažkieno kito, kai padarysite ją unikalia. Jūsų svečių patogumas visada turėtų būti prioritetas. Linksma atmosfera jūsų restorane paskatins vartoti daugiau alaus, vyno ir stipriųjų gėrimų, o tai reiškia didesnį pelną ir pajamas jūsų įstaigai.  

Valgymo lauke trūkumai

Oras

Daugelis žmonių renkasi valgyti viduje, nes oras gali būti nepalankus, o tai yra didžiausias valgymo lauke trūkumas. Oras yra nenuspėjamas veiksnys, todėl jei lyja ir oras neleis, o gal šalti žmonės nenorės sėdėti lauke, todėl prarasite reikalus. Klientai pradės būti nekantrūs, o jūsų laukimo laikas pailgės. Suprojektuokite savo lauko poilsio zoną taip, kad ji būtų atspari oro sąlygoms ir patogi jūsų klientams su ištraukiamais skėčiais.  

Padidina priežiūros lygį

Valgyti lauke iš jūsų darbuotojų reikės daug daugiau priežiūros visame restorane. Jūsų darbuotojo laikas bus paskirstytas tiek lauke, tiek viduje. Visa lauko erdvė turi būti reprezentatyvi ir švari, todėl tai ne tik nušluosto stalus, bet ir prižiūri jūsų patalpos žemę bei apželdinimo zonas. Pirmieji įspūdžiai svarbūs su lauko aikštele. Jei jūsų įstaiga nėra reprezentatyvi, žmonės negali vakarieniauti su jumis, prarasdami pajamas iš jūsų verslo. Taip pat gali prireikti papildomos įrangos lauko teritorijai prižiūrėti.  

Reikalinga investicija  

Nauja restorano lauko valgomojo zona kainuos pinigus ir pradines investicijas, priklausomai nuo vietos, dizaino ir dydžio. Be to, turėsite nusipirkti kėdžių, stalų ir lauko aksesuarų, kad pagerintumėte ir suteiktumėte savo lauko erdvei nepriekaištingą išvaizdą.  

Gali prireikti papildomo leidimo

Kai kuriose lauko valgomojo erdvėse ir vietose reikės gauti leidimą verslui. Jei apsiribojate personalu, tai gali sukelti problemų jūsų restoranui. Prieš atidarant restoraną, jūsų lauko valgomojo zonai rekomenduojama gauti leidimą. Taip pat gali prireikti sveikatos patikrinimų.  

Kaip maksimaliai išnaudoti savo lauko erdvę

• Kai reikia, užtikrinkite vėsinimo ir šilumos temperatūrą  
• Įkurkite savo lauko erdvę, kad galėtumėte mėgautis lauko peizažu ir nuostabiais vaizdais  
• Laikykite erdvę tvarkingą ir nepriekaištingai švarią  
• Visada dirbkite pakankamai darbuotojų  

Kai kurie žmonės mėgsta pietauti lauke, kai kuriems gali patikti mažiau formalūs gatvės maistas, o kitiems tai gali visai nepatikti, iš tikrųjų viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Sėdėjimas lauke yra vertinga investicija daugeliui restoranų ir kavinių savininkų. Tai padeda padidinti sėdimų vietų skaičių, kad klientai galėtų maloniai pavalgyti, taip pat yra puikus būdas išplėsti jūsų verslą ilgalaikėje perspektyvoje. Kaip ir daugelis verslo žingsnių, visada turite pagalvoti, ar tai nesugadins ar pagerins jūsų verslą. Tai puiki rinkos strategija, kuri gali pagerinti jūsų verslą, sustiprindama jūsų prekės ženklą ir padidindama pajamas. Būtinai pridėkite atmosferą ir šiek tiek atspalvio, kad gautumėte visą patirtį. Netrukus gausite valgių lauke. Visada atsižvelkite į savo biudžetą, kad kiekvieną kainą apskaičiuotumėte atskirai.